Strasbourg · Boulangerie bio · 2014

Trois jours, deux fermentations, une cuisson.

Boulangerie certifiée bio Ecocert à Strasbourg, quartier de la Krutenau. Pains au levain naturel, farines T80 et T110 de la Meunerie Decollogne (Alsace), fours à sole gaz-vapeur Polin. Fermentation longue 36-48 h, pains pétris main, façonnage manuel.

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Pains 2026

Trois familles, un seul levain.

Boulangerie certifiée Agriculture Biologique (FR-BIO-01, Ecocert SAS) depuis 2014. Adhérente du Mouvement « Boulangers Bio » et de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF). Farines T65 à T150, paysannes alsaciennes.

— LEVAIN.01

Miches au levain

Pain de campagne 1 kg (T80 + T110), tourte de seigle 1,2 kg, pain semi-complet T130 aux graines (tournesol, lin, sésame). Conservation 7 jours dans un torchon, croûte épaisse, mie alvéolée.

5,80 à 8,40 €/miche

— LEVAIN.02

Pains spéciaux

Pain noir au cumin (T150 seigle + sarrasin), pain au curcuma-pavot, pain à l'épeautre (Triticum spelta), pain au petit épeautre (engrain) du Diois. Renouvellement saisonnier des recettes.

6,40 à 9,20 €/pièce

— LEVAIN.03

Viennoiseries pur beurre AOP

Croissants, pains au chocolat (Valrhona 64%), brioches au beurre d'Isigny AOP. Pâte feuilletée tournée à la main, repos froid de 18 h. Bretzels alsaciens à la levure-mère le matin uniquement.

À partir de 1,80 €

L'atelier

Douze ans rue de la Krutenau.

« Le levain ne pardonne pas l'impatience. Il rend ce qu'on lui a donné en temps. »

Boulangerie Levain & Sel fondée en 2014 par Sophie Burckel (CAP Boulanger à l'École Internationale de Boulangerie de Noyers-sur-Jabron, ancien apprentissage chez Maurice Chapron à Bayeux) et Florian Lehnert (CAP Boulanger + BM Boulanger au CFA de Schiltigheim). L'atelier emploie quatre boulangers diplômés (CAP, BM) et deux apprentis CAP en alternance avec le CFA des Métiers de Schiltigheim.

Certifiée Agriculture Biologique (FR-BIO-01) par Ecocert depuis 2014, audit annuel. Adhérente au Mouvement Boulangers Bio et à la CNBPF. Farines de la Meunerie Decollogne (Alsace) écrasées sur meule de pierre, paysans locaux conventionnés Demeter pour les blés anciens (rouge de Bordeaux, hêdé). Beurre AOP d'Isigny, sel de Guérande IGP. Laboratoire conforme HACCP, contrôle DDPP du Bas-Rhin.

Commande

Pains et événements.

Pré-commandes possibles 48 h à l'avance par téléphone ou en boutique. Mariages, traiteurs, restaurants : devis sur mesure.

Boutique18 rue de la Krutenau, 67000 Strasbourg
Téléphone+33 3 88 47 28 19
Courrielcontact@levain-et-sel.fr
SIRET805 472 318 00012
CertificationFR-BIO-01 Ecocert · CNBPF